Singapore Food Festival: Traditionelle Köstlichkeiten

Singapur – Essen ist in der Kultur Singapurs stark verwurzelt. Chinesen, Malayen, Inder und Eurasier haben ihre Spuren in den Speisekarten der Stadt hinterlassen. Die Auswahl ist dabei so vielfältig, dass sich der Gaumen an einem wahren Feuerwerk des Geschmacks erfreuen darf.

Neben der asiatischen und europäischen Küche hat Singapur auch einen ganz eigenen Stil zu bieten: Die traditionelle Küche der Peranakan vereint chinesische mit malaiischen und europäischen Einflüssen.  Um der unübertroffenen Vielfalt köstlicher Spezialitäten zu huldigen, findet jährlich das Singapore Food Festival (SFF) statt, das in diesem Jahr unter dem Motto „A Walk Down Memory Lane“ sein 20-jähriges Bestehen feiert.  

Getreu dem diesjährigen Motto können Besucher wie auch Bewohner Singapurs vom 11. bis zum 20. Juli auf eine kulinarische Genussreise durch 20 Jahre Festival-Küche gehen. Bereits seit 1994 feiert das Singapore Food Festival die charakteristische Essens- und Genusskultur der Löwenstadt. Dabei wurde vor allem dem kulinarischen Erbe des Stadtstaats Beachtung geschenkt. So steht auch in diesem Jahr nicht die Kreation komplett neuer Gerichte sondern die moderne Interpretation traditioneller Speisen im Mittelpunkt.     

Ein neues Konzept ist zum Beispiel das South East Sliders @ ION Orchard unter Leitung von Chefkoch Damian D’Silva, der traditionellen Gerichten ein neues Aussehen verleiht. In diesem Pop-Up-Restaurant werden etwa das Rindfleischgericht Beef Rendang und das Hühnchen-Curry Chicken Debal in Form eines Burgers gereicht. „Unser Ziel ist es, das kulinarische Erbe Singapurs zu erhalten, gleichzeitig aber auch ansprechend zu gestalten, um dem Anspruch der jüngeren Generation gerecht zu werden“, erklärt Damian D’Silva.

Auf die Küche der Peranakan konzentriert sich in diesem Jahr der Food-Truck Nyong Mobile, der mit informativen Verkostungen, interaktiven Ausstellungen und spannenden Kochvorführungen Besuchern die Peranakan-Kultur näher bringen will.

Die von der Indian Chefs und Culinary Association (Singapore) (ICCA) organisierte Veranstaltung Suvai 2014 bietet eine Kombination aus Kulinarik, Kultur und Innovation. International erfolgreiche Köche aus Singapur, Indien und Malaysia treffen sich während des Festivals im Stadtteil Little India, um traditionellen indischen Gerichten das gewisse moderne Etwas zu verleihen.

„Mit unserer Teilnahme wollen wir zeigen, dass die jahrhundertealte indische Küche auch heute noch den Nerv der Zeit trifft. Suvai 2014 ist als Plattform zum Austausch von Ideen und Wissen rund um die indische Kochkunst gedacht – sowohl für lokale und ausländische Köche als auch für alle Besucher“, sagt der Präsident des ICCA.

Ein weiterer experimenteller Event ist das Singapore Chinese Dialect Heritage Feast in Chinatown, das 20 ungewöhnliche chinesische Gerichte vorstellt. Am Strand der Insel Sentosa findet zudem ein BBQ by the Beach statt, bei dem es sich Besucher während einer imposanten Feuer-Show an Tischen aus Sand bequem machen und ein traditionelles hawaiianisches Barbecue genießen können. In Singapurs beliebter Shopping-Mall ION Orchard wird außerdem ein Food Trail aufgebaut, auf dem man typische singapurische Gerichte wie Chilli Crab und Kaya Toast probieren kann.

Auch viele Programmpunkte, die sich in den vergangenen Jahren bewährt haben, werden wieder umgesetzt. „Das Singapore Food Festival 2014 ist eine Hommage an alle bisher da gewesenen kulinarischen Highlights der letzten 20 Jahre. Daher setzen wir auf traditionelle Delikatessen, denen wir aber mit innovativen Ideen, neuen Konzepten und international erfolgreichen Köchen zu mehr Pep verhelfen“, sagt Ranita Sundramoorthy, Director of Attractions, Dining and Retail des Singapore Tourism Board.  

Weitere Informationen: Singapore Food Festival 2014